芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

食堂承包运作流程开菜单的要求：

   A 菜单的责任人为主管、采购、厨师。

   B以客户为中心，充分掌握客户的口味需求，从而不断地变换菜单及做法。

   C根据伙食标准，确定菜单的品种，快餐配送公司，控制在成本允许范围内。

   D根据不同季节进行市场调查，确定菜式及确认所需材料的到位情况(调料、干货需提前一天确认)。

   E 避免同一餐中有相同的菜式出现。

   F 注意同一餐菜式颜色的搭配。

   G 不能同一餐开二个或以上程序复杂之菜式。

   菜单的审核标准：

   A 菜单审核的直接责任人为营养部主管。

   B 菜单搭配是否合理，如颜色需穿插绿色品种。

   C 是否能达到公司给予成本标准。

   D 是否会引起厂方员工投诉，做到了解员工的喜好。

食堂承包公司为食堂就餐员工提供经济营养套餐的同时，还要在营养均衡的基础上，工厂快餐配送，力求给就餐员工提供的就餐搭配，而有一些关于饮食健康的常识和细则在制作食堂营养套餐菜谱时尤其要引起注意，只有遵循这些原则才能提高饭菜质量同时力求给就餐员工的就餐带来更大的享受，并保护其饮食健康。食堂承包公司人士为大家作出以下总结，希望大家认真看下！

拟定营养餐食谱应把握以下几点：（1）每周食谱都有变化，专业快餐配送，做到不重样。（2）食谱应尽量选用如，安庆快餐配送，豆腐、动物肝、海带、胡萝卜等养分素含量高的食物为弥补钙、碘，每周至少吃一次海带或其他菌藻类食物。（3）食谱拟定要注意联系时节特色。（4）合理烹调，避免或削减食物中养分成分的丢失。（5）合理调配菜肴，以利进餐，如米饭和带汁的菜调配，肉馅食物应配青菜等等。不仅增加营养，而且更吸引就餐者的兴趣。

食材吃出脏东西可以归纳为二种状况，一是因为食物未清理干净而展现的脏东西，比如菜虫、塑料绳等在原料处理方式中展现的脏东西未及时处理;二是主厨及其别的食堂工作员的身上的物品，比如秀发、止血贴等本人生活习惯也许实际操作一不小心掉入也没有发现。《食物安全法》中有关于团体就餐的实际操作规范质量标准，下面员工食堂承包公司的小编就为大家介绍下怎样让就餐工作人员吃的安心。

1、带回家的原材料需要立即仔细清理

员工食堂承包公司建议蔬菜水果或者肉食品，要是是未根据生产加工的食物，也许会混有土壤也许青虫等脏东西。因此一定要仔细的清理干净。干万不可以只图效率方便，只用自来水一大筐的清理，叶片间隙中残余的脏东西会清洗不彻底。必须将食物按照规定一点一点仔细清理，挑出来脏东西。

2、参加食材制做中的制作人一定要按照要求配戴制服

无论是餐馆一线的哪一个部分，基本的服饰规定一定要搞好：防护帽、防护口罩、厨师服。这三样是必须要保证的，在厨房的厨师与在打餐处的人还规定必须配戴胶手套。彻底封闭式的防护帽可以包囊住秀发避免掉发飞往菜里。防护口罩可以避免讲话的时候唾液溅出。厨师服可以保持自身的衣服裤子干净整洁，也不会产生脏东西掉入食物。